Riz cantonnais  
Retour au répertoire des recettes
(Recette de Michel)
Pour 12 personnes
     -15 chipolatas
     -750 grammes de noix de porc
     -1 kg de riz parfumé (voir recette Henri) -3 oeufs
     -fines herbes
     -1 cuillère à café de gingembre en poudre
     -2 cuillères à café de cacahuètes pilées
     -4 gros oignons
     -3 gousses d'ail
     -1/2 litre de nuoc-mâm -5 piments rouges
     -1 citron
     -25 grammes de champignons noirs
     -100 grammes de vermicelles de soja
     -1 gros crabe dormeur
     -100 grammes de bouquet (crevettes roses)
     -50 grammes de saucisson sec chinois (facultatif)
Faire dorer les chipolatas dans une poêle puis les couper en morceaux de 2 cm de long. 
Faire revenir à la poêle les oignons pour les dorer. Ajouter la noix de porc coupée en 
cubes de 2 cm de coté. Ajouter les chipolatas, puis l'ail coupé en fines lamelles.
Cuire à feu vif 10 minutes en remuant sans arrêt pour éviter que  ça attache. 
Faire gonfler les vermicelles de soja 10 minutes dans 1/2 litre d'eau chaude.
Faire gonfler les champignons chinois dans de l'eau bouillante.
Ajouter dans la poêle en remuant avec une pelle le gingembre en poudre 
puis les champignons chinois avec leur eau de gonflage parfumée en les coupant
avec des ciseaux en morceaux de 3cmx3cm environ puis ajouter les vermicelles 
après les avoir égouttés et coupés en morceaux de 5 cm de long environ.
Ajouter 4 cuillères à soupe de Nuoc-mâm.
Couvrir la préparation et cuire à feu doux pendant 20 minutes avec une plaque
d'amiante ou de métal perforée entre la poêle et le feu pour éviter d'accrocher.
Faire cuire le riz. Incorporer celui-ci dans la préparation en remuant bien 
sur le feu doux. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en tournant le mélange
régulièrement pour l'empêcher d'accrocher. 
Faire une omelette très plate avec les 3 oeufs et la moitié des fines herbes
puis la démouler sur une planche de bois pour la couper en fines bandelettes. 
Incorporer le crabe cuit et épluché et le reste des fines herbes coupées menues 
dans le mélange juste avant de servir .
Décorer le tas de riz cantonnais avec l'omelette en bandes et les crevettes
préalablement cuites.
Préparer deux bols avec une cuillère à café de sucre en poudre et le jus 
d'un demi citron dans chaque ajouter du Nuoc-mâm jusqu'à 2/3 de la hauteur 
ajouter dans chaque 2 cuillères à café de cacahuètes pilées 
puis  dans l'un des 2 ajouter les piments hachés et remuer les mélanges. 
Servir les sauces au Nuoc-mâm avec le riz cantonnais.
Remarque : On peut aussi ajouter au mélange en fin de cuisson du saucisson sec chinois 
coupé en fines tranches.

Retour en tête de la page

Retour au répertoire des recettes