15 noix tendres, pour un litre de vin rouge (Cahors) 1 orange pour 6 litres de vin environ 200g de sucre en poudre par litre de vin – après filtration 0,12 litre d'alcool pour fruit du commerce par litre de vin– après filtration - 11 litres de vin donnent 17 bouteilles -
A la fin juin, cueillir des noix vertes tendres à être transpercées facilement par une aiguille à tricoter. Les couper en petits morceaux et les mettre à macérer avec le vin rouge et l'orange coupée en rondelles dans un récipient hermétique jusqu'à la Toussaint. A ce moment, après filtration,y ajouter l'alcool et le sucre et mettre en bouteille bien bouchée. Attendre l’été suivant pour commencer à déguster. A consommer avec modération.