(pour 4 personnes) 600 g de filet mignon de porc 50 g de beurre 1 oignon 2 gousses d'ail 2 fenouils 2 carottes 3 tranches de poitrine fumée 1 verre de rosé de Provence 2 biscottes écrasées (chapelure)
Faire revenir dans la cocotte minute l'oignon coupé en lamelles et l'ail en morceaux dans le beurre. Y ajouter la poitrine fumée et le filet mignon. Faire dorer puis arroser du vin de Provence. Y ajouter du sel (attention la poitrine fumée est salée), la chapelure puis les fenouils coupés en 4 et les carottes en rondelles. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux après mise en rotation de la soupape de la cocotte. Si au bout de ce temps il y a trop de liquide, laisser réduire à feu doux, couvercle enlevé.